El rabo de toro es un plato típico cordobés consistente en cocinarlo tras el despiece que se hace del toro de lidia.
Se conoce este plato desde época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX con el auge de las corridas de toros. Por su demanda comercial, es utilizado el rabo de vaca.
Se conoce este plato desde época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX con el auge de las corridas de toros. Por su demanda comercial, es utilizado el rabo de vaca.
Ingredientes.
- 2 rabos de toro o vaca
- 3 cebollas grandes
- 3 cabezas de ajo
- 4 tomates maduros
- 4 Pimientos rojos secos "ñoras". Las dejamos en agua tibia y las limpiamos.
- Medio kilo de zanahorias.
- Un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra.
- Medio litro de vino blanco Montilla-Moriles.
- 2 hojas de laurel
- Azafrán en hebras
- sal a gusto
Preparación:
- En una sartén hacemos la cebolla y los dientes de ajos enteros(con piel).
- Incorporamos los rabos cortados en rodajas y rehogamos bien hasta que estén dorados(4-7 minutos).
- Incorporamos las zanahorias(en rodajas), los tomates picados, el azafrán y el laurel y dejamos hacer durante 15 minutos.
- Añadimos el vino y el agua de las ñoras y dejamos cocer hasta que estén tiernos (2 horas y media en sartén/45 minutos en olla a presión).
- Dejamos reposar y servimos con patatas fritas.
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