Recetas de Córdoba

Recetas de Córdoba

Presentación

Fue capital de la provincia romana Provincia Hispania Ulterior Baetica (Bética), época de esplendor, en la que llegó a contar con tantos edificios lúdicos como la misma Roma y a la que proporcionó grandes filósofos como Lucio Anneo Séneca, oradores como Marco Anneo Séneca y poetas como Lucano. Posteriormente ocupó un lugar importante en la provincia de Spania del Imperio Bizantino y durante el periodo visigótico. Volvió a alcanzar la capitalidad durante el Emirato Independiente y el Califato Omeya de occidente, época en la que alcanzó su mayor apogeo, llegando a tener 500.000 habitantes, siendo en el siglo X la ciudad más grande del mundo, así como un gran centro cultural, político y económico. De esta época es uno de sus monumentos más conocidos: la Mezquita de Córdoba.En la actualidad es un gran referente cultural del sur de Europa, una de las ciudades más bellas, conservadas y de mayor calidad de vida de España. Con uno de los cascos históricos más extensos del mundo, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Es candidata a la capitalidad cultural europea para el año 2016.
La cocina cordobesa se ha ido enriqueciendo con el paso de pueblos y culturas diferentes como la romana, visigoda, judia, árabe y cristiana.
Podremos encontrar desde los productos de la huerta del Valle del Guadalquivir, a las carnes de Sierra Morena y las legumbres y aceites de la campiña cordobesa.
Si visita esta ciudad no dude de su cocina, es simplemente espectacular.

lunes, 7 de enero de 2008

Rabo de toro de lidia


El rabo de toro es un plato típico cordobés consistente en cocinarlo tras el despiece que se hace del toro de lidia.
Se conoce este plato desde época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX con el auge de las corridas de toros. Por su demanda comercial, es utilizado el rabo de vaca.
Ingredientes.
  • 2 rabos de toro o vaca
  • 3 cebollas grandes
  • 3 cabezas de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 4 Pimientos rojos secos "ñoras". Las dejamos en agua tibia y las limpiamos.
  • Medio kilo de zanahorias.
  • Un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra.
  • Medio litro de vino blanco Montilla-Moriles.
  • 2 hojas de laurel
  • Azafrán en hebras
  • sal a gusto

Preparación:

  • En una sartén hacemos la cebolla y los dientes de ajos enteros(con piel).
  • Incorporamos los rabos cortados en rodajas y rehogamos bien hasta que estén dorados(4-7 minutos).
  • Incorporamos las zanahorias(en rodajas), los tomates picados, el azafrán y el laurel y dejamos hacer durante 15 minutos.
  • Añadimos el vino y el agua de las ñoras y dejamos cocer hasta que estén tiernos (2 horas y media en sartén/45 minutos en olla a presión).
  • Dejamos reposar y servimos con patatas fritas.




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